Bazlama (BU TARİF RoseQueen İSİMLİ UYE TARAFINDAN VERİLMİŞTİR)

zahide 22 Haz 2008

  1. zahide

    zahide Administrator Site Yetkilisi Administrator

    211,734
    1,930
    38


    [​IMG]

    Bazlama koyumuzun vazgecilmez ekmegidir. Yaz kis bazlama yapilir ve yemeklerle birlikte yenilir. Koylerde bazlamayi tandirda pisirirler ve lezzetide bir harikadir. Tandir dedigimiz sey mutfagin icinde kurulmustur bir ocaktir. Tandir odunlarla veya kamislarla yakilir ve uzerine toprak sac dedigimiz buyuk bir tava yerlestirilir ve bazlamalar bu sekilde pisirilir.
    Bizler avrupada yasadigimiz icin oyle tandirimiz ve toprak sacimiz yoktur o yuzden tavada veya silexte pisiririz bazlamalarimizi. (Silex = elektrikli bazlama tavasi)

    [​IMG]


    Yufka, yufka açmasını bilenler için çok basit, öğrenmek isteyenler için çok zor görünen bir el becerisidir. Anlatılarak veya yufka açan birini seyrederek, öğrenme imkanı çok zor. Fakat, yufka açmak için bazı temel bilgileri edindikten sonra işi pratik yaparak çözmek çok kolay. Kendim, tariflerini verdiğim kete ve yufka bazlamaları yapa yapa öğrendim. Özellikle kete yapmak, bu işin en kolay yolu.
    Gerek hamurunun özelliği, gerekse yufkasının kalın olması, yufka açmayı öğrenmek isteyenler için ideal bir kurstur. Yufka açmanın inceliklerine gelince, yüksek randımanlı tabir edilen börek ve baklava hamurları için üretilen un kullanılarak hamur yoğurulacak. Yoğurulan hamurdan ihtiyacınıza uygun büyüklükte, parçalar kopartılacak.
    Bu parçalar hiç un kullanılmadan, avuç içinde döndüre döndüre pürüzsüz beze yapılacak. Bir miktar unla birlikte beze, yufka açılacak zemin üzerine konulacak. El ile beze üzerine bastırılarak, beze yassılaştırılacak. Önce, merdane bezenin tam orta yerine konulacak ve ileri geri hareketle beze yassıltılacak.
    Zaman içerisinde kazanılacak el becerisi ile merdane hareketleri, bezeyi kendi etrafında döndüre döndüre büyütecek. Beze, tatlı tabağı büyüklüğüne ulaştığında merdanenin görevini oklava alacak. Beze üzerine un serpilecek ve oklava resimde görüldüğü gibi, açılmış beze üzerindeki dik çizgi yönünde döndürülerek hareket ettirilecek. Oklavanın ikinci hareketinde konumu, resimde görünen sol yandaki açısal çizgiye paralel olacak.
    Saat üzerindeki 6 rakami ile 8 rakamı arasındaki açıklık oklavanın hareketinde püf noktasıdır. Bu açıyı sağlamak için, ya hamur döndürülecek ya da oklava o konuma getirilecek. Hamuru açarken ilk başlarda hamuru, o açıklıkta döndürebilirsiniz. Hamur çapı büyüdüğü vakit oklavanın o açıklıkta konumlanması gerekir.
    Açılan hamur oklavaya sarılarak tek yönlü hareketlerle ve oklava konumunu değiştirerek, hamuru istediğiniz büyüklükte yufka olarak açabilirsiniz. Bezelerin yuvarlak ve düzgün açılmasının en önemli şartı, oklavanın her seferinde resim üzerindeki açı kadar pozisyon almasıdır. Son olarakta yagsiz bir tavada bazlamalari pisirebilirsiniz. Silex'i olanlar silex ile de pisirebilirler.

    Afiyet olsun!

    [​IMG]
     
  2. sardunya

    sardunya ÜYE

    191
    0
    0


    Ynt: Bazlama (BU TARİF RoseQueen İSİMLİ UYE TARAFINDAN VERİLMİŞTİR)

    denemek lazım
     
  3. RoseQueen

    RoseQueen ÜYE

    748
    0
    0


    Ynt: Bazlama (BU TARİF RoseQueen İSİMLİ UYE TARAFINDAN VERİLMİŞTİR)

    kesinlikle tavsiye ederim sardunya tadi bir harika oluyor! denemesi bedava tadi sahane:)))))))
     


  4. Ynt: Bazlama (BU TARİF RoseQueen İSİMLİ UYE TARAFINDAN VERİLMİŞTİR)

    bazlamayı çok severim hele göktepeli medine teyzeninkilerinin daha birçok severim
     
  5. ufuk

    ufuk ÜYE

    416
    0
    0


    slm ben ufuk

    cok guzel bazlama yapıyorlar bizim koyde
     


  6. Ynt: Bazlama (BU TARİF RoseQueen İSİMLİ UYE TARAFINDAN VERİLMİŞTİR)

    ufuk bazlamayı severim göktepede ayrı severim
     
  7. osman

    osman Guest

    0
    0
    0


    Ynt: Bazlama (BU TARİF RoseQueen İSİMLİ UYE TARAFINDAN VERİLMİŞTİR)

    tşkler
     


  8. Ynt: Bazlama (BU TARİF RoseQueen İSİMLİ UYE TARAFINDAN VERİLMİŞTİR)

    saol beyto medine yengem gercekten guzel yapar ekmegi
     


  9. Ynt: Bazlama (BU TARİF RoseQueen İSİMLİ UYE TARAFINDAN VERİLMİŞTİR)

    biliom yemek nasip olduydu çok güzel domatesle daha bir güzel 8) 8) 8) 8) 8) :D :D :D :D :D
     
  10. zahide

    zahide Administrator Site Yetkilisi Administrator

    211,734
    1,930
    38


    Ynt: Bazlama (BU TARİF RoseQueen İSİMLİ UYE TARAFINDAN VERİLMİŞTİR)

    EVET BAZLAMAYI TAZEYKEN DOMATESLE KIZARMIŞ TAVUKTAN GÜZEL OLUYOR
     
  11. sakinleme

    sakinleme ÜYE

    297
    0
    0


    Ynt: Bazlama (BU TARİF RoseQueen İSİMLİ UYE TARAFINDAN VERİLMİŞTİR)

    köy bazlaması olsun valla yavanda yerimm
     
  12. MLTM

    MLTM ÜYE

    252
    0
    0


    Ynt: Bazlama (BU TARİF RoseQueen İSİMLİ UYE TARAFINDAN VERİLMİŞTİR)

    Waay RoseQueen bnada yaparsin artik yemek :D
     
Yükleniyor...

Bu Sayfayı Paylaş